Makkelijk te maken muffins van tijgernootmeel (chufa), tapioca, banaan en kokosbloesemsuiker. Deze muffin is AIP Paleo proof: geen granen, noten, zaden, zuivel of eieren. Ook vegan. En omdat het helemaal vetvrij is, ook een gezonde traktatie voor Medical Medium-volgers.

Tijgernootmeel of chufa

Tijgernoten zijn, hoewel de naam anders doet vermoeden, helemaal geen noten. Het zijn kleine bolletjes aan de wortels van de chufa plant. Chufa is dus een knol. Het smaakt lichtzoet, bevat veel eiwitten. De structuur is licht en zit vol vezels.

Tapioca

Tapiocameel wordt gemaakt van de cassavewortel. Het is niet hetzelfde als cassavemeel. Dat is de hele, gemalen wortel. Tapioca is alleen het zetmeel.

Kokosbloesemsuiker

Kokosbloesemsuiker is een natuurlijke, onbewerkte vorm van suiker. Het heeft een lage GI en werkt geen ontstekingen in de hand. Het is donker van kleur en daarom zijn deze muffins ook wat donkerder dan muffins met witte suiker.

AIP tijgernoot banaan muffins – gluten, graan, zuivel, eivrij en vegan

ME (Marjolein Eikenboom)

Muffins die AIP Paleo proof zijn. Zonder gluten, granen, zuivel, eieren, noten en zaden! Ook zeer geschikt voor Medical Medium omdat er geen vetten of oliën in zitten.

Rate Pin Afdrukken

Vooraf 3

Oven 30

Totale tijd 33

Vrij van gefermenteerd, granen, kip, nachtschade, noten, olie, peulvruchten, pinda, pseudogranen, rundvlees, vet, vis, zaden

Dieet AIP, Medical Medium, Paleo, Vegan

Trefwoord muffins

Keuken Amerikaans, Europees

Gang bakken & snoep

Porties muffins

Calorieën 305

Benodigdheden

oven op 200 graden
muffin vormpjes
kom
vork en lepel

Ingrediënten

1 medium banaan geprakt (½ cup)
50 gr tijgernootmeel (chufa) (½ cup, losjes gevuld)
40 gr kokosbloesemsuiker (⅓ cup)
25 gr tapioca (¼ cup)
1 el water ½ extra indien nodig
1 tl (wijnsteen) bakpoeder

Optional

1 snufje Keltisch zeezout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng het tijgernotenmeel, de vanille en het zout.
Prak de banaan en meng met de droge ingrediënten.
Voeg één eetlepel water toe. Het beslag moet dik zijn, bijna als deeg. Maar je moet nog wel alles met een vork kunnen mengen. Als het te droog blijft, voeg dan nog een halve eetlepel toe.
Vul de vormen met een lepel en zet ze een half uur in de oven.

Eén reactie