AIP tijgernoot banaan muffins – gluten, graan, zuivel, eivrij en vegan

Makkelijk te maken muffins van tijgernootmeel (chufa), tapioca, banaan, kokosbloesemsuiker en kokosolie. Deze muffin is AIP Paleo proof: geen granen, noten, zaden, zuivel of eieren. Ook veganistisch. En omdat het helemaal vetvrij is, ook een gezonde traktatie voor Medical Medium-volgers.

Eet je vetvrij of Medical Mediums? Kijk dan ook eens naar deze banaan muffins met havermeel (niet AIP Paleo!).

Tijgernootmeel of chufa

Tijgernoten zijn, hoewel de naam anders doet vermoeden, helemaal geen noten. Het zijn kleine bolletjes aan de wortels van de chufa-plant. Chufa is dus een knol. Het smaakt lichtzoet, bevat veel eiwitten. De structuur is licht en zit vol vezels.

Tapioca

Tapiocameel wordt gemaakt van de cassavewortel. Het is niet hetzelfde als cassavemeel. Dat is de hele, gemalen wortel. Tapioca is alleen het zetmeel.

Bakpoeder

Als je wat meer lucht in je baksel wilt, maar je gebruikt geen gist, dan is bakpoeder ideaal. Bakpoeder bestaat uit natrium carbonaat en wat zuur. Als dat warm wordt reageert het op elkaar en vormt het kleine luchtbelletjes. Daardoor gaat je deeg rijzen.

Welk bakpoeder is het beste?

De meest natuurlijke vorm van bakpoeder is wijnsteen bakpoeder, ofwel cream of tartar. Dat is een bijproduct bij het maken van wijn. Toch gebruik ik deze zelf niet meer omdat de meeste als hulpstof maïszetmeel gebruiken. Maïs, en zeker bewerkt maïszetmeel, is een GMO. Ik gebruik daarom het bakpoeder van Puur Mieke, waar tapioca voor gebruikt wordt in plaats van mais.

Is bakpoeder hetzelfde als baking soda?

Baking soda kan hetzelfde effect creëren als bakpoeder, maar daar is een extra stap voor nodig. Baking soda is pure natrium carbonaat waar je zelf nog zuur aan toe moet voegen. Baking soda en bakpoeder zijn dus niet één op één te vervangen. Staat er iets van zuur in een recept dan zal meestal baking soda gebruikt worden. Zou je dan bakpoeder gebruiken dan blijft er wellicht te veel zuur achter. Zonder zuur kun je juist het beste bakpoeder gebruiken. Als je dan baking soda gebruikt werkt het niet of onvoldoende en blijft er juist te veel zout achter.

AIP tijgernoot banaan muffins – gluten, graan, zuivel, eivrij en vegan

Marjolein

Dit recept bevat mogelijk

affiliate links
Muffins die AIP Paleo proof zijn. Zonder gluten, granen, zuivel, eieren, noten en zaden! Ook zeer geschikt voor Medical Medium omdat er geen vetten of oliën in zitten.
Vooraf 3 minuten
Oven 30 minuten
Totale tijd 33 minuten
Porties 2 muffins
Calorieën 305
Keuken Amerikaans, Europees

Benodigdheden

Ingrediënten
 

Optioneel

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Meng het tijgernotenmeel, de vanille en het zout.
  • Prak de banaan en meng met de droge ingrediënten.
  • Voeg één eetlepel water toe. Het beslag moet dik zijn, bijna als deeg. Maar je moet nog wel alles met een vork kunnen mengen. Als het te droog blijft, voeg dan nog een halve eetlepel toe.
  • Vul de vormen met een lepel en zet ze een half uur in de oven.

Kortingscode

Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5

Voedingswaarde

Calories: 305kcal

Notities

Ik gebruik meestal papieren cupcake vormpjes én een voorgevormd muffin blik en plaats de papieren vormpjes in het blik. Zo staan de vormpjes stabiel bij het vullen en zijn ze makkelijk te hanteren.

Reageren & delen

Vergelijkbare berichten

Eén reactie

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recept Beoordeling