AIP tijgernoot banaan muffins – gluten, graan, zuivel, eivrij en vegan
Makkelijk te maken muffins van tijgernootmeel (chufa), tapioca, banaan, kokosbloesemsuiker en kokosolie. Deze muffin is AIP Paleo proof: geen granen, noten, zaden, zuivel of eieren. Ook veganistisch. En omdat het helemaal vetvrij is, ook een gezonde traktatie voor Medical Medium-volgers.
Eet je vetvrij of Medical Mediums? Kijk dan ook eens naar deze banaan muffins met havermeel (niet AIP Paleo!).
Tijgernootmeel of chufa
Tijgernoten zijn, hoewel de naam anders doet vermoeden, helemaal geen noten. Het zijn kleine bolletjes aan de wortels van de chufa-plant. Chufa is dus een knol. Het smaakt lichtzoet, bevat veel eiwitten. De structuur is licht en zit vol vezels.
Tapioca
Tapiocameel wordt gemaakt van de cassavewortel. Het is niet hetzelfde als cassavemeel. Dat is de hele, gemalen wortel. Tapioca is alleen het zetmeel.
Bakpoeder
Als je wat meer lucht in je baksel wilt, maar je gebruikt geen gist, dan is bakpoeder ideaal. Bakpoeder bestaat uit natrium carbonaat en wat zuur. Als dat warm wordt reageert het op elkaar en vormt het kleine luchtbelletjes. Daardoor gaat je deeg rijzen.
Welk bakpoeder is het beste?
De meest natuurlijke vorm van bakpoeder is wijnsteen bakpoeder, ofwel cream of tartar. Dat is een bijproduct bij het maken van wijn. Toch gebruik ik deze zelf niet meer omdat de meeste als hulpstof maïszetmeel gebruiken. Maïs, en zeker bewerkt maïszetmeel, is een GMO. Ik gebruik daarom het bakpoeder van Puur Mieke, waar tapioca voor gebruikt wordt in plaats van mais.
Is bakpoeder hetzelfde als baking soda?
Baking soda kan hetzelfde effect creëren als bakpoeder, maar daar is een extra stap voor nodig. Baking soda is pure natrium carbonaat waar je zelf nog zuur aan toe moet voegen. Baking soda en bakpoeder zijn dus niet één op één te vervangen. Staat er iets van zuur in een recept dan zal meestal baking soda gebruikt worden. Zou je dan bakpoeder gebruiken dan blijft er wellicht te veel zuur achter. Zonder zuur kun je juist het beste bakpoeder gebruiken. Als je dan baking soda gebruikt werkt het niet of onvoldoende en blijft er juist te veel zout achter.



AIP tijgernoot banaan muffins – gluten, graan, zuivel, eivrij en vegan
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- oven op 200 graden
- en/of keramisch muffin blik
- kom
- vork en lepel
Ingrediënten
- 1 medium banaan geprakt (½ cup)
- 50 gram tijgernotenmeel (chufa) (½ cup, losjes gevuld)
- 40 gram kokosbloesemsuiker (⅓ cup)
- 25 gram tapioca (zet)meel (¼ cup)
- 1 el water ½ extra indien nodig
- 1 tl bakpoeder zonder mais
Optioneel
- 1 snufje Keltisch zeezout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Meng het tijgernotenmeel, de vanille en het zout.
- Prak de banaan en meng met de droge ingrediënten.
- Voeg één eetlepel water toe. Het beslag moet dik zijn, bijna als deeg. Maar je moet nog wel alles met een vork kunnen mengen. Als het te droog blijft, voeg dan nog een halve eetlepel toe.
- Vul de vormen met een lepel en zet ze een half uur in de oven.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!