Zoete aardappelsoep met rode linzen, tomaat, kurkuma en koriander – Medical Medium en vegan
Heerlijk verwarmend kommetje soep met helende ingrediënten. De basis van deze soep is simpel van in bouillon gekookte zoete aardappel. Gecombineerd met rode linzen, tomaat, rode ui en knoflook. De kruidige smaakmakers zijn ook eenvoudig: korianderzaad, kurkuma, paprikapoeder en chilivlokken.
Deze snoep is het ‘snelle’ zusje van de de aardappelsoep met kikkererwten. Rode linzen hoef je namelijk niet weken en hebben een korte kooktijd. Ook zoete aardappel heeft minder lang nodig dan gewone aardappel. De zoete aardappelsoep blijft wat helder. Kies voor de aardappelsoep als je houdt van een romige, meer gebonden soep.
Zoete aardappel
Je kookt blokje gesneden zoete aardappel mee met linzen, ui en tomaat in bouillon. Een hele makkelijke en snelle eenpanssoep die je in 20 minuten op tafel hebt!
Bouillon
Je kunt een bouillon naar keuze gebruiken. Als je Medical Medium volgt kun je de healing broth nemen. Zelf nam ik water met paddenstoelen poeder. Dat geef een mooie diepe smaak aan de soep. Je kunt alleen chaga of reishi nemen, maar de meeste smaak krijg je van een combimix. Ik kocht de mijne bij Pit en Pit.
Geen bouillonblokje
Ben je nog niet zo van de vegan keuken? Dan kun je natuurlijk ook kippenbouillon gebruiken. Maar maak deze dan zelf, eventueel met botten, of koop een goede, echte bouillon. Gebruik niet de standaard supermarktblokjes. Deze bevatten allerlei kunstmatige toevoegingen. Ze bevatten zelfs nauwelijks vlees! Dat ‘vleessmaakje’? Dat is nep, dat komt van bewerkte gist en niet van vlees zoals te zien is in dit filmpje van de Keuringsdienst van Waarde (YouTube).
Kruiden
Voor de topping kun je verse koriander gebruiken, maar ook peterselie of bieslook. Deze zachte kruiden kook je niet mee, maar voeg je pas toe op je bord.
Specerijen
De specerijen kun je allemaal in gedroogde vorm gebruiken, ook de kurkuma. Het korianderzaad en de zwarte peper kun je het beste zelf malen vlak voordat je ze gebruikt. Peper zit bij mij gewoon in de pepermolen. Korianderzaad maal ik met een (elektronisch) koffiemolentje.
EVOO of olievrij?
Ik bak mijn uien en knoflook in een scheutje extra vierge olijfolie. Maar als je zo vetarm mogelijk eet, kun je die stap overslaan en alles samen met de aardappelen koken.
Zoete aardappelsoep met rode linzen, tomaat, kurkuma en koriander
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- 1 soeppan
- knoflookpers
- zeefje
Ingrediënten
- 300 gram zoete aardappel (4 gemiddelde aardappelen of 2 cups)
- 80 gram rode linzen (½ cup)
- 1 grote rode ui
- 4 teentjes knoflook
- 3 tomaat
- 2 tl korianderzaad vers gemalen
- 2 tl kurkuma
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl chilivlokken
- ¼ tl zwarte peper vers gemalen
- 1 flinke hand verse koriander
Bouillon
- 2 tl champignonpoeder met 500 ml water
- of 500 ml MM healing broth
Topping
- 1 flinke hand verse koriander of (krul)peterselie, bieslook
Optioneel
- 1 flinke scheut extra vierge olijfolie om de ui en knoflook aan zetten, weglaten voor olie en vetvrij.
Bereidingswijze
- Snipper de ui en bak met een beetje olie in de soeppan glazig. Sla deze stap over als je vetvrij kookt.
- Pers de knoflook en voeg toe.
- Was de tomaten, snij grove stukken en voeg toe.
- Blus af met het water (of healing broth). Breng aan de kook. Laat daarna zachtjes doorkoken.Wil je geen olie gebruiken? Breng dan eerst het water aan de kook, voeg daar de overige ingrediënten aan toe.
- Voeg de specerijen en en paddenstoelen poeder toe.
- Schil de zoete aardappels. Als de schilletje dun en mooi zijn kun je ze laten zitten. Dan wel even goed boenen en slechte plekjes wegsnijden. Snij in blokjes en voeg toe.
- Spoel de linzen af. Ik doe dat meestal onder de kraan in een zeefje. Voeg toe.
- Laat 15 minuten pruttelen.
- Schep in de borden en top af met verse groene kruiden als koriander, (krul)peterselie of bieslook.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je deze soep gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!