Aardappelsoep met kikkererwten, tomaat, kurkuma en koriander – Medical Medium en vegan
Heerlijk verwarmend kommetje soep met helende ingrediënten. De basis van deze soep is simpel van in bouillon gekookte aardappel. Gecombineerd met kikkererwten, tomaat, rode ui en knoflook. De kruidige smaakmakers zijn ook eenvoudig: koriander (zaadjes en vers), kurkuma, paprikapoeder en chilivlokken.
Deze soep is niet moeilijk maar kost wel wat tijd. De kikkererwten moeten 4 uur weken en daarna nog een uur koken. In het laatste half uur daarvan kook je ook de aardappels mee in dezelfde pan. Heb je daar geen tijd voor? Kies dan voor het snelle zusje van deze soep: zoete aardappel met rode linzen. Linzen hoeven niet et weken en maar een kwartiertje te koken. Ook de zoete aardappel heeft ook korter nodig dan de gewone aardappel.
Aardappel
Je kookt blokje gesneden aardappel mee met kikkererwten, ui en tomaat in bouillon. De aardappels geven wat zetmeel af waardoor de soep heerlijk vol en romig wordt. Je kunt de aardappels schillen of je kunt ze in de schil koken. Ik laat dat meestal afhangen van hoe de schil eruit ziet. Wel ven goed boenen en de slechte plekken eruit snijden.
Bouillon
Je kunt een bouillon naar keuze gebruiken. Als je Medical Medium volgt kun je de healing broth nemen. Zelf nam ik water met paddenstoelen poeder. Dat geef een mooie diepe smaak aan de soep. Je kunt alleen chaga of reishi nemen, maar de meeste smaak krijg je van een combimix. Ik kocht de mijne bij Pit en Pit.
Geen bouillonblokje
Ben je nog niet zo van de vegan keuken? Dan kun je natuurlijk ook kippenbouillon gebruiken. Maar maak deze dan zelf, eventueel met botten, of koop een goede, echte bouillon. Gebruik niet de standaard supermarktblokjes. Deze bevatten allerlei kunstmatige toevoegingen. Ze bevatten zelfs nauwelijks vlees! Dat ‘vleessmaakje’? Dat is nep, dat komt van bewerkte gist en niet van vlees zoals te zien is in dit filmpje van de Keuringsdienst van Waarde (YouTube).
Kruiden
Voor de topping gebruik je verse koriander. Dit kruid kook je niet mee, maar voeg je pas toe op je bord.
Specerijen
De specerijen kun je allemaal in gedroogde vorm gebruiken, ook de kurkuma. Het korianderzaad en de zwarte peper kun je het beste zelf malen vlak voordat je ze gebruikt. Peper zit bij mij gewoon in de pepermolen. Korianderzaad maal ik met een (elektronisch) koffiemolentje.
EVOO of olievrij?
Ik bak mijn uien en knoflook in een scheutje extra vierge olijfolie. Maar als je zo vetarm mogelijk eet, kun je die stap overslaan en alles samen met de aardappelen koken.
Kikkererwtensoep met aardappel, tomaat, kurkuma en koriander
Benodigdheden
- 1 soeppan
- knoflookpers
Ingrediënten
- 300 gr aardappels (4 gemiddelde aardappelen of 2 cups)
- 80 gr kikkererwten (½ cup)
- 1 grote rode ui
- 4 teentjes knoflook
- 3 tomaten
- 2 tl korianderzaad vers gemalen
- 2 tl kurkuma
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl chili vlokken
- ¼ tl zwarte peper vers gemalen
- 1 flinke hand verse koriander
Bouillon
- 2 tl champignonpoeder met 500 ml water
- of 500 ml MM healing broth
Optioneel
- 1 flinke scheut extra vierge olijfolie om de ui en knoflook aan zetten, weglaten voor olie en vetvrij.
Bereidingswijze
- Doe de kikkererwten minimaal 4 uur van te voren in een kom met ruim water om te weken.
- Snipper de ui en bak met een beetje olie in de soeppan glazig.
- Pers de knoflook en voeg toe.
- Was de tomaten, snij grove stukken en voeg toe.
- Spoel de kikkererwten af en voeg toe.
- Voeg de specerijen en en paddenstoelen poeder toe.
- Blus af met het water. Breng aan de kook en laat daarna met de deksel op de pan een half uur zachtjes pruttelen.Wil je geen olie gebruiken? Breng dan eerst het water aan de kook, voeg daar de overige ingrediënten aan toe.
- Na een half uur: was of schil de aardappelen (afhankelijk van hoe mooi de schil is). Snij wel lelijke plekken weg.
- Snij in stukken en voeg toe aan de soep. Laat nog een half uur tot 45 minuten pruttelen.
- Schep in de borden en top af met de koriander.
