Aardappelsalade met koriander avocado dressing
Makkelijk te maken aardappelsalade met een dressing van avocado, citroen en koriander. Als je koriander haat, wat ik me niet kan voorstellen, kun je peterselie gebruiken. Meng met bladgroenten zoals spinazie, snijbiet, stevige sla of rucola. Ik had waterkers, ik hou van de crunch die het geeft. Top af met zongedroogde tomaten, olijven en kappertjes.
Andere recepten voor aardappelsalade
Fan van aardappel salade? Kijk dan ook eens bij deze recepten:
Andere aardappel recepten
Of bij deze warme recepten met aardappel:
Ingrediënten
- Aardappelen – 600 gram of 4 cups, afgemeten in blokjes
- Groene bladgroente – Ik had 75 gram (2½ cup) waterkers, maar je kunt ook spinazie, snijbiet, rucola of sla gebruiken.
- Avocado – Een rijpe.
- Citroen – Je gebruikt het sap.
- Koriander – Een bosje verse
- Gedroogde tomaten – Pit&Pit heeft pure zongedroogde tomaten zonder olie. Deze zijn met zout. De vlokken die ze verkopen zijn ook zonder zout.
- Zwarte olijven – Ik had Kalamata.
- Zout – Ik gebruik bij voorkeur Keltisch zeezout. Himalaya zout kan ook, maar zorg wel dat het puur is (er is vervuild zout op de markt). Naar smaak, maar voor MM zo weinig mogelijk. Laat het zout weg als je tomaten gezouten zijn.
- Kappertjes – Voor MM mijd je het beste azijn. Kappertjes worden vaak ingelegd in azijn, ik heb zelf de gedroogde van Pit&Pit, maar ik weet niet of daarvoor azijn is gebruikt.
Avocado
Avocado’s zijn een perfecte gezonde vervanger voor mayonaise. Maar ze bevatten wel veel vet, gezonde vetten, maar toch. Voor Medical Medium hangt het af van het niveau dat je volgt.
Zwarte olijven
Ik gebruikte zwarte Kalamata olijven. Donkere olijven rijpen langer aan de boom. Hierdoor hebben ze een vollere en diepere smaak. Ze zijn ook zachter van textuur. Maar let op: de meeste zwarte olijven zijn eigenlijk chemisch behandelde groene olijven. Een harde, glanzende, zwarte olijf is meestal niet te vertrouwen. Natuurlijk gerijpte olijven, zoals Kalamata olijven, zijn paars (dus niet echt zwart) en zacht.
Andere opties
Ook cherrytomaatjes, komkommer, bosui of fijngesneden rode uien passen heel goed bij deze salade.
Veelgestelde vragen
Ja, het aardappels zijn belangrijk binnen het Medical Medium protocol. Maar let wel op het zoutgehalte van de olijven en de zongedroogde tomaatjes. Kappertjes kunnen ingelegd zijn in azijn. Verder bevat avocado vet.
Ja.
Nee, aardappelen en tomaten zijn nachtschades.
Aardappelsalade met koriander avocado dressing
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- stoompan Ik gebruik een kookpan met mandje (Ikea)
- staafmixer
- kom
Ingrediënten
- 600 gr aardappelen in blokjes (4 cups)
- 75 gr waterkers of andere groene bladgroente (2½ cup)
Dressing
- 1 avocado
- 1 citroen
- 1 bosje verse koriander
- 2 snufjes Keltisch zeezout naar smaak, maar voor MM zo weinig mogelijk
- 1 el water
Toppings (optional)
- 1 handje gedroogde tomaten
- 1 handje zwarte olijven zoals Kalamata
- 1 handje kappertjes
Bereidingswijze
- Stoom de aardappelen. In blokjes, in hun schil. Laat ze afkoelen.600 gr aardappelen
- Meng de avocado met het citroensap, koriander, een eetlepel water en twee snufjes zout.1 avocado, 1 citroen, 1 bosje verse koriander, 2 snufjes Keltisch zeezout, 1 el water
- Meng het avocadomengsel met de aardappelen.
- Meng de waterkers of andere bladgroenten erdoor.75 gr waterkers
- Leg ze op de borden en garneer met de zongedroogde tomaten, olijven en kappertjes.1 handje zwarte olijven, 1 handje kappertjes, 1 handje gedroogde tomaten
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!