Medical Medium aardappel cups met champignon vulling
Deze Medical Medium aardappel cups vormen de perfecte mix van hartig en zoet. Ze zijn gevuld met champignons, ui, knoflook en kruiden zoals tijm en oregano. Chilivlokken voegen een beetje pit toe, terwijl ahornsiroop (tijdens het koken) en honing (er bovenop) een heerlijk zoetje geven. De cups zijn veelzijdig – voor een vetvrije optie, laat je de olie gewoon weg. Echter, voor extra knapperige, gouden randjes doet een scheutje extra vierge olijfolie wonderen.
Kerst
Perfect voor Kerst. Of je nu op zoek bent naar een licht voorgerecht of een smaakvol bijgerecht, met deze aardappelcupjes zul je zeker indruk maken.
Meer Medical Medium Kerst recepten
Op zoek naar meer recepten? Bekijk mijn Medical Medium Kerstspecial.
Vetfree?
Ik heb getest of de cups vetvrij gemaakt kunnen worden, en het antwoord is ja. Maar ik vind ze persoonlijk wel een stuk lekkerder mét wat olie. En zeker als je deze cups serveert met Kerst en je gasten hebt die bereid zijn aan een MM proof eettafel te zitten. Maar dan zou ik ze misschien niet te veel op de proef stellen door alles helemaal vetvrij te maken…
Krokant deeg?
Het deeg is natuurlijk niet zo knapperig als wanneer je deeg van filodeeg of bladerdeeg zou gebruiken. Maar met wat extra olie worden ze wel een beetje knapperig. Vul ze niet te lang voordat je ze serveert. Ze zijn het lekkerst als ze snel of direct na het vullen worden gegeten.
Het deeg is geïnspireerd op de Medical Medium empañadas.
Rauwe honing
Zorg ervoor dat je rauwe honing gebruikt die volledig natuurlijk is en geen toegevoegde suiker bevat. Honing wordt gemaakt door bijen: ze verzamelen nectar van bloemen en in de korf voegen ze enzymen toe aan de nectar. Dit proces verandert de nectar in honing. De enzymen worden vernietigd als honing wordt verhit boven 100 Fahrenheit (40 graden Celsius). Daarom gebruik je honing hier alleen als topping.
Maple syrup
Voor een extra zoete smaak kun je tijdens het koken ahornsiroop gebruiken voor de vulling.
Ingrediënten
- Aardappels – je hebt 330 gram nodig: 220 voor de cups en 110 voor de vulling. Maar stoom 350 gram, dan heb je een beetje speling.
- Aardappelzetmeel – je gebruikt 50 gram in de cupjes.
- Knoflook – één teentje voor de cups en drie voor de vulling.
- Kokosamino’s – voor de cups.
- Uienpoeder – voor de cups.
- Paprikapoeder – een theelepel voor de cups en en een halve voor de vulling.
- Chilivlokken – voor de vulling.
- Oregano en tijm – kan gedroogd en gemalen of vers gebruikt worden. Voor garnering is vers het beste.
- Koriander zaad – maal de zaden bij voorkeur zelf vers, ik gebruik daarvoor een (elektrische) koffiemolen.
- Extra vierge olijfolie of water – zowel voor het deeg als voor het bakken, gebruik water als alles vetvrij moet zijn.
- Maple syrup en rauwe honing – ahornsiroop voor de vulling tijdens het koken, rauwe honing als topping.
Veelgestelde vragen
Nee, de rauwe honing is vrij essentieel, maar je kunt het eventueel vervangen door wat dadelstroop.
Nee, aardappelen zijn nachtschades.
Ja! De aardappelcups kun je juist het beste van tevoren te maken, vooral het eerste deel van het bakken (op de muffin vorm). Het tweede deel van het bakken (los) kun je dan pas net voor het serveren doen. De vulling kan ook vooraf worden gemaakt en net voor het serveren worden opgewarmd.
Aardappel cups met champignon vulling
Dit recept bevat mogelijk
affiliate linksBenodigdheden
- oven op 200 graden
- keramisch muffin blik bij voorkeur met keramische antiaanbaklaag aan de buiten-/onderkant, je hebt 6 buitenkantjes nodig
- kommen
Ingrediënten
Cups
- 220 gr aardappelen (1 cup geprakt)
- 50 gr aardappelzetmeel (⅓ cup)
- 1 teentje knoflook of 2 indien klein
- 2 tl kokosamino's
- 2 tl uienpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl gemalen korianderzaad
- 1 tl extra vierge olijfolie in het deeg
- of water voor vet en olievrij
- 2 el extra vierge olijfolie voor afronden en scheurtje dichten
- of water voor vet en olievrij
Mushrooms
- 400 gr shiitake champignons
- of 450 gr kastanjechampignons dan iets meer want verliezen meer vocht
- 2 tot 3 uien
- 3 teentjes knoflook
- 4 el ahornsiroop
- 1 el gedroogde tijm
- 1 el gedroogde oregano
- ½ el paprikapoeder
- ½ el chilivlokken
- 110 gr aardappelen (½ cup geprakt)
- 120 ml water iets minder bij kastanje champignons
- 6 el rauwe honing
- verse kruiden als topping
Bereidingswijze
Cups
- Schil alle aardappelen (voor de cups en voor de vulling) en snijd ze in blokjes. Stoom ze 25 minuten tot ze zacht zijn.
- Verwarm de oven voor op 200 graden als de aardappelen bijna gaar zijn. Zet een muffinvorm klaar en zet deze ondersteboven. Je gaat werken aan de buitenkant.
- Laat de aardappels even afkoelen. Prak en meet de grammen of de cup af. Doe in een kom.
- Pers de knoflook uit en voeg toe met kokosamino's, uienpoeder, paprikapoeder, korianderpoeder en olie.
- Voeg het aardappel zetmeel toe en kneed. Het deeg is bij voorkeur nog een beetje warm, maar niet heet.
- Verdeel het in zes gelijke ballen. Was vervolgens je handen. Droog ze af, maar ze mogen nog een beetje vochtig blijven.
- Druk elke bal plat in je hand. Beter niet op je werkbank, daar plakken ze te veel vast.
- Bestrijk vervolgens een muffin blik onderkantje met een beetje olie in en leg het deeg erop. Vouw het naar beneden. Het maakt niet uit of het een beetje scheurt. Dat komt straks goed.
- Herhaal dit 5 keer.
- Doe een beetje olie in één hand en 'borstel' met de vingers van je andere hand rond een van de cups. Kneed voorzichtig om scheuren te verwijderen.
- Herhaal dit 5 keer. Als er eenje te opstandig blijkt en te veel scheurt, haal die er dan af en doe opnieuw.
- Zet 20 minuten in de oven.
- Haal de cups uit de oven en laat ze een beetje afkoelen. De randen zullen wat vastzitten, maar als je voorzichtig aan de onderkant van de rand naar boven en rondom duwt, bijvoorbeeld net een klein vorkje, komt hij los. De rest van de cup zou vanzelf moeten gaan, omdat ze bij het bakken een beetje los zijn gekomen van de vorm.
- Zet ze 2 tot 5 minuten terug in de oven. Deze stap kun je vlak voor het serveren doen. Alle voorgaande stappen kun je 's ochtends of de dag ervoor doen.
Vulling
- Snijd de ui fijn en bak in een druppel olie of water glazig.
- Pers de knoflook uit en voeg toe.
- Snijd de champignons en voeg toe. Bak tot ze bruin zijn.
- Prak de aardappel en meng met het water en voeg toe. Meng goed tot het een vulling vormt die lijkt op een losse pasta of droge ragout.
- Vul de cupjes. Garneer met verse kruiden en een lepel honing. Je kunt de honing ook op tafel zetten, zodat iedereen zichzelf kan bedienen.
Kortingscode
Nieuwe klanten van PuurMieke.nl krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!